Kiseli hleb

Kiseli hleb

Kako napraviti savršenu pogaču

Kako napraviti savršenu pogaču

Pravi 1 štrucu

Kuha za 50 minuta plus dokazivanje i fermentacija

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji

• Kalorije 160 8%

• Masti 0,7g 1%

• Zasićeni 0,2g 1%

• Šećeri 0,7g 1%

• Sol 0,9 g 15%

• Proteini 5,5g 11%

• Ugljeni hidrati 34,8g 13%

• Vlakna 2.2g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

• Levain starter
• 50 g zrele predjelo od kiselog tijesta
• 50 g jakog brašna od bijelog hljeba
• Završno testo
• Predjelo od 100 g levaina
• 400 g organskog jakog brašna od bijelog hljeba
• 100 g organskog integralnog brašna od pšenice
• ½ kašika fine soli
• fino griz brašno, za brisanje prašine
• griz, za brisanje prašine

Metoda

1. Noć prije nego što poželite peći, napravite levain starter. U veliku posudu za mešanje ulijte 50 ml mlake vode. Prstima lagano umiješajte zrelo kiselo tijesto dok se potpuno ne otopi, a zatim ponovite s brašnom dok se glatko i sjedini.
2. Ostavite pokriveno na toplom mjestu najmanje 8 sati - gotovo je kad se na površini pojavi puno mjehurića i tijesto ima mliječno-slatku aromu.
3. Sutradan, za izradu konačnog tijesta, u veliku posudu za miješanje ulijte 325 ml mlake vode i dodajte 100 g levena koji treba plutati (preostali levain možete hraniti i koristiti kao novu starter od kiselog tijesta ili pokloniti prijatelju ). Prstima ga lagano umiješajte u vodu dok se potpuno ne otopi, a zatim ponovite s oba brašna. Pokrijte vlažnom krpom i odmarajte na toplom mjestu 1 sat.
4. Sada dodajte sol i 25 ml mlake vode, uvlačeći ih u tijesto dok se potpuno ne sjedine. Odložite poklopljeno na toplo mesto na 30 minuta.
5. Lagano navlažite ruku i dajte tijestu četiri nabora u zdjeli, po jedan na svakom ‘uglu’. Ovo je jedan zaokret. Ponovite ovaj postupak još tri puta u intervalima od 30 minuta, okrećući tijesto ukupno četiri puta tokom 2 sata. Nakon zadnjeg okreta poklopite i ostavite da se diže na toplom mjestu još 2 sata.
6. Da biste oblikovali štrucu, tijesto prevrnite na čistu površinu i lagano poprašite vrh šakom brašna od griza. Otprilike oblikujte okrugli, pazeći da u tijestu zadržite što više zraka. Odmorite se, pokriveno, 30 minuta.
7. Oprašite košaru ili banneton od trske brašnom od griza (ili možete jednostavno koristiti srednju posudu obloženu čistom, pobrašnjenom kuhinjskom krpom). Ponovo lagano pobrašnite tijesto i preokrenite ga, tako da je strana brašna na radnoj ploči. Postavite tijesto ispred sebe i lagano oblikujte okruglo. Okrenite tijesto, a zatim ga stavite u svoju brašnom posutu košaru, banneton ili posudu obloženu kuhinjskim ubrusom.
8. Pokrijte tijesto kapom za tuširanje (ili nauljenom prozirnom folijom) i ostavite da odmori 1 do 2 sata ili dok se veličina ne poveća za četvrtinu i dok ne postane mjehurića. Prebacite svoje tijesto u njegovu korpu ili posudu u frižider da se diže još 12 do 16 sati ili dok ne postane mehurasto i naraste još četvrtinu.
9. Stavite tepsiju s teškim poklopcem na donju policu pećnice, a zatim zagrijte do punog udara (240 ° C / 464 ° F / gas 9).
10. Izvadite veknu iz frižidera i rastresite griz po vrhu. Pažljivo radeći, izvadite vruću posudu iz pećnice, skinite poklopac i lagano nagnite tijesto u lonac, tako da bi uzorak sada trebao ići pravim putem. Zarežite ga oštrim nožem držeći ga pod uglom od 40 stepeni prema površini tijesta kako biste postigli najbolje koso rezanje, a zatim pažljivo pokrijte i vratite u pećnicu.
11. Smanjite temperaturu na 230ºC / 446ºF / gas 8 i pecite 30 minuta. Pažljivo uklonite poklopac i pecite poslednjih 20 minuta ili dok ne postane sladni zlatno smeđi. Izvadite na rešetku da se ohladi.