Svečani losos gravadlaxa

Svečani losos gravadlaxa

Topla ražnja od raženog hleba, hrenova krema

Topla ražnja od raženog hleba, hrenova krema

Služi 24 s ostacima

Kuha se u sat vremena plus otvrdnjava

Poteškoća Nije previše naporno

Prehrana po porciji

• Kalorije 261 13%

• Masnoća 13,9g 20%

• Zasićeno 4,5g 23%

• Šećeri 3,1 g 3%

• Sol 1,4g 23%

• Protein 15.8g 32%

• Ugljikohidrati 19,4g 7%

• Vlakna 2.3g -

Referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

• 300 g sirove cikle
• 50 g svježeg hrena
• 1 limun
• 400 g kamene soli
• 200 g demerara šećera
• 75 ml votke
• 1,4 kg strana lososa, koža narezana i uklesana (iz održivog izvora)
• 1 hrpa svježeg kopra, (30g)
• svježi krem ​​za posluživanje, (neobavezno)
• klinovi limuna, za cijeđenje (neobavezno)
• RIJENI LIJEVI ŠKOLE
• 500 g prirodnog jogurta
• 250 g raženog brašna od kamena
• 250 g brašna za samostalno podizanje, plus dodatak za prašenje
• 1 žličica meda
• 2 velika jaja slobodnog uzgoja
• 1 natkrivena čajna kašika sode bikarbone
• maslinovo ulje
• 3 kašike organskog džumova sa zobom
• HORSERADISH CREAM
• 200 ml crcheme fraîche
• 75 g svježeg hrena
• 1 limun

Recept od

Jamie i Jimmy-jev blagdan u petak navečer

Autor: Jamie Oliver

Metoda

1. Do dvije sedmice prije velikog dana, ili barem 48 sati prije nego što poželite poslužiti, procijedite repe i hren, a zatim ih grubo naribajte u zdjelu. Fino naribajte na limunovu koricu, a zatim dodajte sol, šećer i votku. Sve dobro izmešati.
2. Losos stavite u veliku pladanj i prekrijte lijekom od cvekle, zalijepivši sve tako da osigura da je cijelo meso u kontaktu s njim, a zatim ga čvrsto pokrijte obloženim filmom. Stavite masu na vrh kako biste sve spakirali, a zatim hladite u frižideru 36 sati, ili dok se losos ne očvrsne i postane čvrst na dodir.
3. Pažljivo odmotajte ribu i izvadite je iz smjese za očvršćavanje. Stavite je ispod slavine da biste isprali suvišne količine, isušili sve sokove, a zatim je premažite kuhinjskim papirom.
4. Popržite i sitno nasjeckajte kopar, a zatim ga razbacite po mesu lososa. Još jednom čvrsto umotajte u obložen film, a zatim ga izvažite i ponovo vratite u frižider.
5. Da biste napravili pogače, zagrejte pećnicu na 190 ° C / 375 ° F / gas 5. Jogurt preusmerite u veliku zdjelu za miješanje.
6. Praznim loncem jogurta izmjerite po jedan lonac raženog brašna i brašna za samostalno podizanje i dodajte ga jogurtu, zajedno s medom, 1 jajetom, sodom bikarbonom i velikom prstohvatom morske soli. Promiješajte vilicom dok se sve ne sjedini, a zatim uđite rukama i oblikujte tijesto u kuglu. Očistite površinu brašnom i razvaljajte tijesto u veliki disk, debljine otprilike 2,5 cm.
7. Nekoliko velikih posuda za pečenje namažite uljem. Ispecite 24 kruga rezačem drobljenja od 5 cm, umočite reznicu u brašno ako se tijesto počne lijepiti i stavite ih na tepsije. Preostalo jaje umutite i poslužite za pirjanje pogača, a zatim prelijte preko ovsa. Pecite u sredini rerne 20–25 minuta, dok ne porumeni i ne poprime zlatnu boju.
8. U međuvremenu napravite kremu od hrena. Stavite crumel fraîche u posudu i sitno naribajte u hren i limun. Dobro promiješajte i začinite po ukusu, ukapajte u malo limunovog soka ako želite.
9. Za posluživanje koristite dugačak oštar nož da sitno narežete losos pod uglom, a zatim ga pospite toplim kremšnite i hrenovom kremom. Ukusno s kvalitetnim maslacem, malo grickalica svježeg kresova, klinovima limuna i šalicom božićne votke (vidi savjet dolje).

Savjeti

Lako je napraviti božićnu votku. U posudu dodajte koru 1 klementine i 1 limete, 1 grančicu ruzmarina, 1 štapić cimeta, 2 svježa lovorova lista, nekoliko ružičastih papričica i narezani svježi crveni čili te sipajte u 700 ml votke. Poklopite i ostavite u frižideru da odstoji 3 dana. Sipajte u boce i uživajte.