Novi recepti

Bakalar umočen u Iberico


Bakalar umočen u Iberico

Pire od badema i marmelada od komorača

Pire od badema i marmelada od komorača

Služi 4

Kuha za 2 sata i 10 minuta

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji
  • Kalorije 664 33%

  • Masti 34g 49%

  • Zasićuje 9,5g 48%

  • Šećeri 27,6g 31%

  • Sol 3,1 g 52%

  • Proteini 57,9g 115%

  • Ugljeni hidrati 30,1g 12%

  • Vlakna 5,5g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • maslinovo ulje
  • 140 g šunke ibérico ili serano šunke
  • 4 x 180 g komada fileta bakalara, skinutog od kože, priklještenog od održivih izvora
  • 4 bebe tikvice, sa cvijećem
  • 80 g maslina Kalamata, u kamenu
  • 16 školjki, iz održivih izvora
  • 100 ml suvog bijelog vina
  • BADEM PURÉE
  • 200 g blanširanih cijelih badema
  • 800 ml polu obranog mlijeka
  • 1 pregršt drvene sječke odobrene od FSC za pušenje, poput hikorije
  • MARMALADA OD FENELA
  • 2 lukovice komorača
  • 1 luk
  • 1 češanj belog luka
  • 40 g neslanog maslaca, plus 1 dugme za ribu
  • 1 kašičica sjemena komorača
  • ½ kašičica polena komorača, (po izboru)
  • 1 kašika bijelog balzamičnog octa
  • 4 gomile kašičice šećera
  • 3 pomorandže

Metoda

  1. Da napravite pire, stavite bademe i mlijeko u malu šerpu na srednje laganoj vatri i lagano dinstajte 1 sat.
  2. Na dasku stavite veliki list prozirne folije i sve podmažite maslinovim uljem. Posložite četvrtinu šunke na prozirnu foliju, preklapajući kriške.
  3. File bakalara začinite morskom solju, stavite ga na jedan kraj šunke i čvrsto smotajte kao kobasicu - koristite ga za spremanje kako biste ga okrenuli. Uvijte svaki kraj poput praska i zakotrljajte ga o dasku da se dodatno zategne, a zatim svaki kraj povežite. Ponovite sa preostalom ribom i šunkom da napravite 4 paketa bakalara. Stavite sa strane dok ne budete spremni za kuhanje.
  4. Procijedite bademe kroz sito postavljeno iznad posude da uhvati mlijeko. Umešajte bademe u blender sa 250 ml rezerviranog mlijeka i miješajte dok ne postane glatko, po potrebi dodajte još mlijeka. Okusite i začinite morskom solju.
  5. Sipajte pire u toplotnu posudu i stavite u mali pleh za pečenje. Rasipajte drvene sječke oko posude, a zatim ih čvrsto pokrijte folijom. Stavite ladicu na ploču na srednje jaku vatru i pušite 10 minuta. Promiješajte pire, provjerite začin, a zatim pokrijte i ostavite sa strane.
  6. Napunite posudu kipućom vodom, ubacite pakete bakalara (vidi savjet) i poširajte na laganoj vatri 8 minuta s poklopcem. Izvadite i ostavite sa strane dok ne bude potrebno.
  7. U međuvremenu pripremite marmeladu. Obrežite i sitno nasjeckajte komorač, a sve lisnate vrhove rezervirajte za kasnije. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i bijeli luk. Otopite puter u srednje šerpici sa 1 kašikom maslinovog ulja na srednje laganoj vatri. Dodajte sjeme komorača i polen (ako koristite), kuhajte 1 minutu, a zatim dodajte luk, bijeli luk, sirće i šećer. Sitno začinite naranče, a zatim iscijedite sav sok i pirjajte 20 minuta ili dok ne omekšaju i lagano karameliziraju.
  8. Pažljivo izvadite film iz paketa ribe i osušite kuhinjskim papirom. Prerežite bebe tikvice na pola, uzdužno. Koštunite masline i bacite koštice. Razvrstajte po školjkama, dajući tapkačima one koji nisu dobro zatvoreni. Ako se ne zatvore, odbacite ih.
  9. Stavite veliku tavu na srednje jaku vatru sa 1 kašikom ulja. Dodajte ribu i pržite nekoliko minuta ili dok ne postane zlatna i hrskava, redovno se okrećući kliještima. Dodajte tikvice, prerezanom stranom nadole, na pola, zajedno sa školjkama. Izvadite pakete ribe i tikvice na dasku, a školjke ostavite u tavi.
  10. Ulijte vino, a zatim ubacite dugme putera i maslina i kuhajte još 2 minute ili dok se školjke ne poparuju.
  11. Pažljivo narežite svaku parcelu ribe na tri i složite na tanjur sa dobrom kockom pireja (cheffy swipe po želji) i tikvica. Žlicom prelijte školjke i masline, zajedno sa sokovima od tave, zatim razbacite rezerviranim vrhovima komorača i poslužite.

Saveti

Da biste spriječili da vam riba pluta, potopite je uz pomoć kriške i držite na mjestu poklopcem. Posao završen!



Pogledajte video: Need You Remix (Maj 2021).