Novi recepti

Jamiejeva epska pečena svinjetina


Jamiejeva epska pečena svinjetina

Lovačka sol, breskve i prljavi umak

Lovačka sol, breskve i prljavi umak

Služi 8

Kuha se 2 sata 30 minuta plus mariniranje

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji
  • Kalorije 659 33%

  • Masti 26,4g 38%

  • Zasićuje 9,1 g 46%

  • Šećeri 21,7g 24%

  • Sol 1,7g 28%

  • Proteini 34,2g 68%

  • Ugljeni hidrati 75,6g 29%

  • Vlakna 14.3g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • 8-rebrasta svinjska lungija dobrog blagostanja, uklonjena kost kostiju (zamolite svog mesara da ukloni kožu, ali objesite je za nevjerovatno dvostruko pucketanje)
  • maslinovo ulje
  • 2 kg malog krompira Maris Piper
  • 8 malih pastrnjaka
  • burbon
  • 1 mala bundeva, (2 kg)
  • AROMIRANA SOL
  • 2 kašičice sjemenki komorača
  • 2 kašičice zrna crnog bibera
  • 6 svježih lovorovih listova
  • 1 limun
  • 1 grančica svježeg ružmarina
  • 1 grančica svježe majčine dušice
  • 125 g morske soli Maldon
  • SOS
  • 1 crveni luk
  • 1 jabuka
  • 1 kruška
  • 1 breskva
  • GRABLO
  • 1 crveni luk
  • 200 g mljevene svinjske lopatice veće dobrobiti
  • 2 kašike običnog brašna
  • 1 gomila kašičice integralnog senfa
  • 1 litar organskog pilećeg temeljca

Recept od

Jamie i Jimmy's Friday Night Feast

Jamie Oliver

Metoda

  1. Stavite svinjsku kožu u hladnjak, nepokrivenu, da se osuši dok kuhate svinjetinu. Dobit ćete dvostruko pucketanje - jedno od svinjskog zgloba i jedno od kože.
  2. Zagrijte pećnicu na 240 ° C / plin 9 (puni udar).
  3. Da napravite aromatiziranu sol, stavite komorač, zrna papra i zaljev u tučak i mužar i iz njega razbijte živo dnevno svjetlo. Ogulite koricu limuna, zatim uberite začinsko bilje i popijte još jedan bash. Dodajte sol i tucite ponovo dok ne postane fino (alternativno razmućite u blenderu).
  4. Narežite svinjsku mast dijamantskim uzorkom, a zatim utrljajte 1 žlicu aromatizirane soli s dobrom kapljicom maslinovog ulja, umasirajući je u sve kutke.
  5. Ogulite krompir i prokuhajte u velikoj posudi sa slanom kipućom vodom 10 do 15 minuta dok ne omekša. Ocijedite je i osušite na pari, a zatim uvrnite u veliku tepsiju.
  6. Očistite pastrnjak, na vrhu i repu i složite ga krompirom, a zatim tacnu postavite na donju policu pećnice.
  7. Stavite svinjetinu direktno na rešetke pećnice iznad krumpira i pastrnjaka kako biste ulovili sve ukusne sokove. Smanjite temperaturu pećnice na 200 ° C i kuhajte 1 sat i 20 minuta.
  8. Za umak stavite veliki list neprianjajućeg papira za pečenje preko velikog lista limene folije. U sredinu stavite luk, jabuku, krušku i breskvu s dobrom kvačicom burbona, a zatim preklopite rubove i uvijte da napravite zapečaćenu parcelu s „vrećicom novca“.
    Kuhajte u pećnici sa svinjetinom 1 sat i 10 minuta ili dok ne omekša.
  9. Izvadite svinjetinu, krompir i voće iz rerne. Pokrijte svinjetinu limenom folijom i ostavite da odmori najmanje 30 minuta dok pucketate. Pažljivo iscedite masnoću iz krompira (ohladite i rezervirajte za još jedan dan) i ostavite sa strane.
  10. Pažljivo uklonite sloj folije sa voćne parcele, a zatim držite papirnatu vrećicu iznad posude i oštrim nožem probušite rupu u njoj da pusti sok. Iscijedite preostali sok iz voća, a zatim prebacite na dasku za rezanje, grubo nasjeckajte (bacajući jezgre, sjemenke i kožicu luka) i dodajte u posudu. Ostavite da se ohladi, a zatim pokrijte i ostavite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje.
  11. Oljuštite i lupite bundevu na klinove, stavite u tepsiju i začinite solju i paprom.
  12. Vratite pećnicu natrag do punog udaranja. Zarežite rezerviranu svinjsku kožu na cik-cak način i stavite direktno na rešetke pećnice. Stavite bundevu ispod i kuhajte 30 minuta ili dok ne porumeni i postane hrskava.
  13. Da napravite sos, ogulite i grubo nasjeckajte luk, a zatim pržite sa mljevenom svinjetinom u velikoj tavi na srednje jakoj vatri 10 minuta, ili dok ne postane zlatno i mekano. Umiješajte brašno i senf, a zatim dodajte dobar čep burbona i flambe, ako želite. Ulijte temeljac, pustite da zavrije i dinstajte 10 do 15 minuta dok ne postane gusto i ukusno.
  14. Izvadite čvarke i bundevu iz pećnice. Ocijedite masnoću iz bundeve i bacite je, a zatim nagnite buču u pleh s drugim prženim povrćem i vratite u rernu da se zagreje.
  15. Narežite rebra i izrežite ostatak svinjskog mesa. Sve to sjedinite za stolom i poslužite uz umak od povrća, čvaraka i voća.

Saveti

Prelijte preostalu aromatiziranu sol na veliku tacnu, protresite je ravnu i ostavite da se osuši preko noći, pre nego što je prebacite u zatvorenu teglu. Koristite za aromatizaciju mesa, piletine i ribe.



Pogledajte video: Rižoto od svinjetine sa graškom Pork Risotto with Peas - Sašina kuhinja (Maj 2021).