Tradicionalni recepti

Punjena fokača


U veću zdjelu stavite brašno i 5 g morske soli i u sredini napravite jažicu. U vrču umiješajte kvasac u 300 ml mlake vode, ostavite nekoliko minuta, a zatim ga postepeno ulijte u bunar, miješajući i unoseći brašno s vanjske strane da se formira tijesto. Mijesite na površini prašinom od brašna 10 minuta ili dok ne postane glatko i prozirno. Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu, prekrijte čistim vlažnim ručnikom za čaj i pirjajte na toplom mjestu 1 sat, ili dok se ne udvostruči u veličini. U međuvremenu, široki grah stavite u posudu, odgrižući kože od većih. Ogulite češnjak, sitno ga nasjeckajte s gornjom lisnatom polovinom peršuna i dodajte u posudu sa 75ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sitno naribajte pekorino i koricu limuna, iscijedite sok, začinite, pomiješajte, pa stavite sa strane.

Lagano nauljite duboki pleh (30 cm x 40 cm) i ravnomjerno obrišite mrvicama. Lupajte tijesto nekoliko puta šakom, a zatim ga razvaljajte ili razvucite na 30 cm x 80 cm. Polovinu tijesta namotajte u pleh, a ostatak previse. Prelijte smjesu širokog zrna ravnomjerno, zadržavajući dio ulja iza sebe. Preklopljeno tijesto preklopite preko vrha, pokapajte rezerviranim uljem, a zatim prstima lagano gurnite prema dolje i, što je važno, napravite puno udubljenja i jažica u tijestu. Pokrijte čistom vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se dokaže dok se opet ne udvostruči.

Zagrijte rernu na 220ºC / 425ºF / gas 7. Pospite testo morskom solju, pa pecite 25 minuta, ili dok ne porumeni i ne ispeče. Pustite da se ohladi na dasci, a zatim narežite i ugurajte unutra. Apsolutno nebo.


Pogledajte video: Mekana peciva punjena mljevenim mesom - Sašina kuhinja (Maj 2021).