Tradicionalni recepti

Ragù od goveđeg obraza


Zagrijte pećnicu na 160ºC / 325ºF / gas 3. Porcini prekrijte kipućom vodom iz čajnika i ostavite da se rehidriraju. Goveđe obraze začinite morskom soli i crnim biberom, a zatim ih na jakoj vatri sa prskanjem ulja smeđajte u velikoj tavi sa kasikom, okrećući dok dobro ne oboji. U međuvremenu, režite pancetu na lardone. Ogulite celer, luk i mrkvu, a zatim nasjeckajte na grube kockice od 1 cm. U gnojnici i žličici usitnite klinčiće sa po 1 kašiku svake soli i papra, a zatim ogulite i naribajte u svežem belom luku.

Kada postane smeđe, gurnite obraze na jednu stranu tave i smanjite na srednje jakoj vatri. Dodajte pancetu i cimet, mešajući dok panceta ne postane zlatno zlatna. Porinije ocijedite, sačuvajući likere, a zatim grubo nasjeckajte i dodajte u lonac sa vegetom. Zavežite bilje, pa umiješajte smjesu od bijelog luka. Pržite 15 minuta ili dok ne omekša, povremeno miješajući.

Ulijte vino, pustite da se smanji na pola, a zatim ulijte rezervisanu vodu od svinjetine (odbacivši samo posljednju mrvicu) i tjesteninu. Napunite bocu paste sa vodom i ulijte u posudu. Pokrijte iscrpljenim listom mokrog masnog papira i poklopcem. Kuhajte u pećnici 4 sata, ili dok meso ne postane nečuveno mekano i sos se zgusne. Okusite sos i po potrebi začinite, a zatim poslužite kako želite.


Pogledajte video: Slow Braised Beef Cheeks with Pappardelle. Gordon Ramsay (Maj 2021).