Novi recepti

Corteccia


Corteccia

Vruće smrskana brokula, pecorino, bijeli luk i tjestenina od inćuna

Vruća smrvljena brokula, pecorino, tjestenina i češnjak

Služi 4

Kuha za 1 sat 30 minuta

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji
  • Kalorije 544 27%

  • Masnoća 18,8 g 27%

  • Zasićuje 4.3g 22%

  • Šećeri 2,8 g 3%

  • Sol 1,3g 22%

  • Proteini 17,7g 35%

  • Ugljikohidrati 81,3g 31%

  • Vlakna 6,6g -

Referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

  • 400 g brašna durum pšeničnog brašna ili finog brašna od zdroba, plus dodatak za prašenje
  • 400 g nicanja brokule ili cime di rapa
  • maslinovo ulje
  • 2 režnja češnjaka
  • 4 fileta inćuna u ulju, iz održivih izvora
  • 1 prstohvat suhih crvenih ljuspica čilija
  • 40 g pekorina ili parmezana, plus dodatak za posluživanje
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 1 limun

Recept od

Jamie: Nastavi kuhati i nastavi

Jamie Oliver

Metoda

1. Nanesite brašno na čistu površinu i u sredini napravite bunar.
2. Postepeno dodajte 200 ml tople vode, koristeći viljušku da unosite brašno izvana dok ne formira testo.
3. Mijesite na površini prašinom od brašna, prebacujući se između brzog i sporog gnječenja, 10 minuta ili dok ne postane glatko i savitljivo. Umotajte u komadić masnog papira, a zatim očistite vlažni ručnik za čaj i ostavite da se opusti 30 minuta.
4. Da biste oblikovali cortecciju, odlomite komade veličine mramora sa tijesta i razvaljajte ih u male, tanke kobasice.
5. Jedan po jedan, položite prste na vrh, a zatim pritisnite dolje i povucite tjesteninu natrag prema sebi da se uvijete i stvorite svoj oblik, lagano otklanjajući dijelove tjestenine s prstiju kako ih ne biste zgnječili.
6. Izrežite brokulu, prepolovite sve veće stabljike po dužini tako da se ravnomjerno kuhaju.
7. Stavite tavu na srednje jaku vatru sa 2 kašike maslinovog ulja, potom ogulite, režite i dodajte beli luk, a potom dodajte pahuljice inćuna i čilija.
8. Nekoliko minuta kasnije dodajte brokoli i prstohvat morske soli i crnog papra, a zatim prstohvat vode da prekine prženje.
9. Poklopite i kuhajte 10 minuta, a zatim uklonite poklopac još nekoliko minuta. Smjesu brokule narežite na veliku dasku i sitno je nasjeckajte.
10. sitno naribajte sir, ocijedite preko 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja i iscijedite limunov sok, pa promiješajte, probajte i umiješajte po želji.
11. Tjesteninu kuhajte u posudi sa kipućom slanom vodom 4 minute ili dok ne postane al dente.
12. Zadržavajući malo vode za kuhanje za emulziju sosa, ocijedite tjesteninu, vratite u šerpu, bacite u pesto brokule, pa ponovno prokuhajte za balans.
13. Završite ekstra djevičanskim maslinovim uljem i dodatnom ribanjem sira.

ALTERNATIVNI SAUCE

1. Slijedite gornji recept, ali u koraku 7 dodajte češnjaku i čiliju 2 sitno narezana poriluka (ili biste mogli koristiti luk, mladi luk ili ljutiku), a zatim inćune zamijenite limom tune, dodajući ga kad poriluk omekšali.
2. Koristite običnu brokoli i dodajte 1-2 glavice, sitno sjeckane, pustajući da se sve lagano kuha 30 do 40 minuta, povremeno miješajući i dodavajući prskanje vode.
3. Završite sa sirom i limunom, kao što je gore, pa umiješajte u rustični umak.

Saveti

LAKI SWAPOVI
- Možete koristiti obično ili jako bijelo brašno ako je to ono što imate.
- Ovdje smo uveli brokoli, ali sigurno biste na njegovo mjesto mogli zamijeniti šparoge, tikvice ili čak cvjetaču.
- Koristite ribu u konzervi. Inćuni, tuna ili skuša dobro bi funkcionirali.
- Što se tiče sira, sada imate vibru, zamenite šta ste dobili umesto Pecorina ili Parmezana, dobri stari Cheddar će učiniti trik.

SAVETI
- Ako želite napraviti svoju tjesteninu ujednačene veličine, razvaljajte veće komade tijesta u dugačke tanke, ravnomjerne kobasice, izrezajte na duljine 2 cm i oblikujte prema gore navedenim uputama.
- Ostavite tjesteninu na velikom pladnju da se zaista dobro osuši dok se ne stvrdne - do 2 dana -, a zatim je spremite u hermetički zatvorenu teglu, ispuštajući posip osušenih zrna riže na dno da upije vlagu. Trebalo bi da se zadrži nekoliko nedelja.



Pogledajte video: Pacciamatura (Maj 2021).