Novi recepti

Pita od ptica od pečene divljači


Pita od piletine od pečene divljači

Nevjerovatno staro školsko suteno pecivo

Nevjerovatno staro školsko suteno pecivo

Služi 12

Kuha za 5 sati i 15 minuta

Poteškoća s prikazivanjem

Prehrana po porciji
  • Kalorije 731 37%

  • Masti 41g 59%

  • Zasićuje 17,8g 89%

  • Šećeri 5.4g 6%

  • Sol 1g 17%

  • Proteini 37,6g 75%

  • Ugljeni hidrati 53,2g 20%

  • Vlakna 3.7g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • 1 x 1,4 kg cjelovite piletine
  • 1 patka
  • 1 fazan
  • 1 tetrijeb
  • 1 jarebica
  • 1 prepelica
  • ½ sveža majčina dušica (15g)
  • Bun svež ružmarina, (15g)
  • 2 svježa lista lovora
  • 1 kašika bobica kleke
  • maslinovo ulje
  • 1 crveni luk
  • 3 mrkve
  • 2 štapića celera
  • 2 srednja poriluka
  • 4 rašeri dimljene prugaste slanine veće dobrobiti
  • 2 krompira Maris Piper
  • 1 litar kvalitetnog organskog pilećeg temeljca
  • 2 kašike običnog brašna
  • 500 ml suvog jabukovače
  • PAKIRANJE
  • 600 g običnog brašna, plus dodatak za uklanjanje prašine
  • 150 g iseckanog suta
  • 150 g neslanog maslaca, (hladan)
  • 2 velika jaja iz slobodnog uzgoja

recept adaptiran iz

Jamie's Cookbook knjiga o gozbi u petak navečer

Jamie Oliver

Metoda

  1. Zagrijte rernu na 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Stavite sve ptice u veliki pleh za pečenje. Strižite timijan i polovicu ružmarinovog lišća u tučak i mužar, a zatim zalijte zaljevom, bobicama kleke, prstohvatom morske soli i ½ žlice crnog papra.
  3. Pomiješajte u 6 žlica ulja, a zatim trljajte ptice. Pecite 1 sat.
  4. U međuvremenu oljuštite i nasjeckajte luk, mrkvu i celer. Operite, obrežite i na sitno narežite bijeli dio poriluka (zeleno sačuvajte za pripremu temeljca ili supe) i slaninu. Ogulite krompir i isecite na komade od 2 cm.
  5. Kapajte 1 kašiku ulja u veliku posudu na srednje jakoj vatri, dodajte slaninu da se raščisti masnoća, a zatim svucite preostali ružmarin. Kad postanu zlatni, dodajte luk, mrkvu, celer i poriluk, a zatim kuhajte 45 minuta na srednje laganoj vatri ili dok ne omekša, povremeno miješajući i dodajući na pola krompir.
  6. Za pecivo stavite brašno i dobru prstohvat soli u posudu sa suetom, kockom i dodajte maslac, a zatim palcima i kažiprstima utrljajte masnoću u brašno sve dok ne nalikuje na prezlu.
  7. Istucite jaja, a zatim, rezervirajte toliko da pitu operete s jajima, umiješajte u posudu sa 180 ml ledeno hladne vode. Koristite ruke da ga lagano sjedinite u kuglu, ali nemojte je pretjerati. Umotajte u prozirnu foliju i rashladite u frižideru najmanje 30 minuta.
  8. Kad istekne vrijeme, izvadite ptice iz pećnice. Kad se dovoljno ohladi, poberite sve meso, odbacujući kožu i kosti. Prosijte sok na tacni u temeljac.
  9. Smanjite temperaturu rerne na 170ºC / 325ºF / gas 3.
  10. Umiješajte brašno u povrće 1 minutu, a zatim ulijte jabukovaču i kuhajte 10 minuta ili dok se malo ne smanji.
  11. Usitnite meso i umiješajte u posudu za povrće, a zatim dodajte temeljac. Dobro začinite, pustite da zavrije i pustite da krčka 30 minuta ili dok se ne zgusne.
  12. Pažljivo isušite tečnost kroz grubo sito u posudu, uklanjajući svu masnoću s površine. Ostaviti da se ohladi.
  13. Dno posude za pite (25 cm x 30 cm) podmažite s malo ulja. Razvaljajte dvije trećine peciva na čistoj površini prašine brašnom na debljinu ½ cm i njime obložite posudu za pitu.
  14. Umiješajte 300 ml procijeđenog sosa kroz meso i žlicom umiješajte u posudu. Operite rubove jajima.
  15. Preostalo pecivo razvaljajte na ½ cm debljine i malo je veće od posude za pitu, a zatim pažljivo stavite na vrh pite, odsijecajući sve preljeve. Učvrstite rubove za brtvljenje i napravite dva mala ureza u sredini kako bi para iscurila. Ako želite, ukrasite pitu bilo kojim rezervnim pecivom.
  16. Operite vrh jajima, a zatim pecite na dnu pećnice 1 sat, ili dok pecivo ne postane zlatno i pita se vruće cijevi.
  17. Za posluživanje podgrijte preostali umak, skidajući masnoću s površine i poslužite uz pitu. Ukusno s kremastim pireom od krompira i sezonskim zeleno odjevenim senfom.

Saveti

Podržite svoje lokalne farme pataka - potražite farme sa slobodnim uzgojem u vašem području i pomozite britanskoj poljoprivrednoj industriji. Patke slobodnog uzgoja imaju slobodu lutanja na otvorenom i opskrbu otvorenom vodom, što im omogućava da pokažu svoj prirodni instinkt prskanja i plivanja. Ako dobro živite, općenito znači da imaju bolji okus i strukturu.



Pogledajte video: Plinski top za plasenje ptica i divljači - manuelni. Strašilo na plin. (Maj 2021).