Najbolji recepti

Stalak od janjetine


Stalak od janjetine

S korom bijelog luka, peršuna i pistacije

Sa kore od češnjaka, peršuna i pistacija

Služi 4

Kuha za 50 minuta plus odmara

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji
  • Kalorije 693 35%

  • Masti 57,2g 82%

  • Zasiti 19,6g 98%

  • Šećeri 4,3 g 5%

  • Sol 2g 33%

  • Protein 29,5g 59%

  • Ugljikohidrati 16g 6%

  • Vlakna 5,5g -

Referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

  • 2 x francuski ošišan jastuk od 7 kostiju (uklonjeni kaputi, masti i vilice)
  • maslinovo ulje
  • neslani maslac
  • 3 češnja belog luka
  • 100 g oljuštenih pistacija
  • 1 grozd svježeg peršuna, (30g)
  • 75 g hljeba
  • 1 cijeli muškatni oraščić, za ribanje
  • Dijon senf
  • BORANIJA
  • 350 g sitnog mahuna
  • 1 kašika octa od bijelog vina
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • ½ limun
  • 3 grančice svježeg estragona

recept adaptiran iz

Božićna knjiga kuvara Jamieja Olivera

Jamie Oliver

Metoda

  1. Izvadite svoje meso iz frižidera i do sobne temperature prije nego što ga skuhate. Zagrijte rernu na 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Prelijte jagnjeće rešetke maslinovim uljem i obilno pospite morskom soli i crnim biberom, tapšući začine po cijelom mesu.
  3. Pecite u vrućoj tavi na jakoj vatri sa malo dodatnog ulja i 1 kilograma putera 2 do 3 minute, okrećući krpice do zlatne boje, a zatim uklonite stalak na pladanj za pečenje i ostavite da se ohladi.
  4. Ogulite 2 češnja češnjaka i stavite u procesor za hranu s pistacijama i peršunom (stabljike i sve ostalo). Ispecite u hlebu, sitno naribajte na pola muškatnog oraščića i iseckajte u sitnu zelenu mrvicu.
  5. Svaku jagnjetinu velikodušno premažite senfom, a zatim je prekrijte biljnom mrvicom, mažući je po cijelom vrhu i na bokovima.
  6. Pecite 25 minuta, dok kora ne postane hrskava, kako bi vam lijepo planula janjetina. Izvadite iz pećnice i ostavite janjetinu da odmara 10 minuta.
  7. U međuvremenu odrežite samo krajeve stabljike na boraniji i kuhajte 6 do 7 minuta u šerpi sa kipućom slanom vodom.
  8. Zgnječite preostali neoguljeni češanj češnjaka kroz drobilicu za beli luk u teglu i pomiješajte sa 1 kašičicom senfa, octom, 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i limunovim sokom, a zatim okusite i začinite do savršenstva.
  9. Sitno nasjeckajte i dodajte listove pekmeza. Ocijedite grah i procijedite prelivom. Isjecite janjetinu i poslužite s odjevenim zelenim grahom i mojim krompirom al forno.

Saveti

Ponekad volim zamoliti svog mesara da, kada uklanja meso klobuka, obreže i nasjecka kapu. Zatim ga pržim sa sitno nasjeckanim lukom i brašnom do zlatne boje, dodajući zalihu da napravim jednostavnu kašu. Možete je ostaviti krupnu ili proći kroz sito prije posluživanja.



Pogledajte video: Jagnjetina ispod sača (Maj 2021).