Najbolji recepti

Goveđi obrazi u crvenom vinu


Goveđi obrazi u crvenom vinu

sa kremom od peršina

sa kremom od peršina

Služi 4

Kuha za 5 sati 20 minuta

Poteškoća Nije previše naporno

Prehrana po porciji
  • Kalorije 763 38%

  • Masnoća 35g 50%

  • Zasiti 16,3g 82%

  • Šećeri 24,6g 27%

  • Sol 1.28g 21%

  • Protein 58.4g 116%

  • Ugljikohidrati 39g 15%

  • Vlakna 15,8g -

Referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

  • 2 goveđa obraza, (oko 800g)
  • 8 šalotki
  • 2 režnja belog luka
  • 60 g nesoljenog putera
  • 1 hrpa svježeg timijana
  • 350 ml kvalitetnog crnog vina
  • 30 g kvalitetne tamne čokolade (najmanje 80%), opciono
  • 750 ml organske govedine
  • 750 g pastrnjaka
  • 250 g celeraka
  • 2 bramley jabuke
  • 50 ml mlijeka
  • 1 pekmez od kvalitetnog džema, poput kupine ili ribizle

Recept od

Jamie Magazine

Autor: Georgina Hayden

Metoda

  1. Zagrijte pećnicu na 140ºC / 275ºF / plin 1.
  2. Oštrim nožem uklonite žile s goveđih obraza. Luk ogulite i prepolovite, a češnjak sitno narežite.
  3. Polovinu maslaca stavite u srednju posudu sa zapečenim rernama na srednje jakoj vatri. Oljuštite meso sve dok ne porumeni sa svih strana, a zatim ostavite na jednu stranu.
  4. Dodajte šalot i pržite 8 do 10 minuta, ili dok blago ne porumeni. Umiješajte češnjak i birajte listove timijana ravno u tavu. Pržite nekoliko minuta, a zatim goveđe obraze vratite u šerpu i prelijte crvenim vinom.
  5. Dođite do vrenja, kuhajte vino oko 5 minuta, dok se ne smanji na pola, a zatim fino naribajte na čokoladi (ako koristite).
  6. Ulijte dovoljno govedine da se pokrije i pojačajte toplotu. Vratite do vrenja, posolite, a zatim smanjite toplotu na najniže podešavanje. Pokrijte tijesnim slojem tinfoila i poklopcem, a zatim stavite tavu u pećnicu i polako pecite 4 do 4½ sata, odnosno dok nevjerovatno ne omekša.
  7. Kad je govedina gotovo gotova, napravite krem ​​od pastrnjaka. Stavite veliku tavu slane vode da prokuha.
  8. Ogulite i nasjeckajte komadić pastrnjaka, celera i jabuka na komade od 3 cm, pazeći da uklonite sjemenke i jezgro jabuke. Dodajte voće i povrće u tavu i krčkajte oko 12 minuta, ili dok ne skuhajte. Ocijedite i parite suhe preko vruće tave.
  9. Umiješajte ostatak maslaca, a zatim kašikom u procesor za hranu. Sipajte mlijeko i dodajte mu dobro prstohvat morske soli i crnog bibera, a zatim blendajte dok ne postane glatko, dodajući po potrebi još malo mlijeka (to možete učiniti u tavi ručnim miješalicom ako želite).
  10. Izvadite obraze iz posude sa kasikom, a zatim stavite posudu na jaku vatru. Kuhajte brzo dok se sos ne zgusne. Umiješajte džem, probajte i prilagodite začinima, a zatim dodajte obraze natrag u tavu i pirjajte.
  11. Servirajte uz kremasti pastrnjak i sve svoje omiljene prilike.


Pogledajte video: Junetina u crnom vinu - Fini Recepti (Maj 2021).