Novi recepti

Rižoto od kokoša i algi


Rižoto od kokoša i algi

Svestran, mračan i ukusan

Svestran, mračan i ukusan

Služi 4

Kuha za 40 minuta

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji
  • Kalorije 815 41%

  • Masti 33,7g 48%

  • Zasićuje 13,5 g 68%

  • Šećeri 6g 7%

  • Sol 4,5g 75%

  • Proteini 50,3g 100%

  • Ugljeni hidrati 76,9g 30%

  • Vlakna 3.7g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • 1 kg živih kokoši, iz održivih izvora
  • 150 g kruha iz žitnice ili kiselog tijesta
  • lagano maslinovo ulje, plus dodatak za kapljicu
  • 1 litar organskog povrća ili ribljeg temeljca
  • 50 g neslanog maslaca
  • 1 velika glava luka
  • 1 lukovica komorača
  • 2 režnja češnjaka
  • 240 g riže rižota od karnarolija
  • 50 ml sirćeta od bijelog vina
  • 100 ml suvog bijelog vina
  • 2 žlice suhih pahuljica morskih algi, plus dodatna 1 kašičica za ukrašavanje
  • 100 g parmezana
  • 8 mladog luka
  • 1 šaka svježeg estragona
  • 1 šaka svježeg kopra
  • 1 kreč

Recept od

Svakodnevni morski plodovi

Nathan Outlaw

Metoda

  1. Zagrijte rernu na 200 ° C / ventilator 185 ° C / gas 6. Uklonite kore sa hleba, pocepajte na komade i stavite na pladanj rerne. Prelijte maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Pecite u pećnici 10 minuta dok ne postanu zlatni i hrskavi.
  2. U međuvremenu, lagano kuhajte temeljac u loncu na laganoj vatri i držite ga na laganoj vatri. Dok se temeljac zagrijava, ogulite i sitno nasjeckajte luk. Uklonite čvrsti vanjski sloj komorača i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak, uklonite i bacite klicu sa sredine, a zatim sitno nasjeckajte ostatak klinčića.
  3. Stavite drugu veliku šerpu na teškoj osnovi na umjerenu vatru i dodajte 50 ml maslinovog ulja i maslaca. Kad maslac počne puštati mjehuriće, dodajte luk, komorač i bijeli luk i kuhajte 3 minute dok luk ne postane proziran. Dodajte pirinač i kuhajte miješajući 2 minute.
  4. Prhke komade hljeba prevrnite na tanjur obložen kuhinjskim papirom da se ocijede; ostaviti po strani. Obrežite i tanko narežite mladi luk, a zatim sitno naribajte parmezan. Uberite i sitno nasjeckajte listove estragona i kopra, odbacujući stabljike.
  5. Ulijte vinski ocat i vino u posudu sa rižom i kuhajte, miješajući, dok se svede na gotovo ništa, oko 3 minute. Dodajte 2 kašike suhih algi. Sada dodajte temeljac, po jednu kašiku i kuhajte, polako i neprestano miješajući drvenom kašikom, 12 minuta. Dopustite da se svaka kutlača zaliha potpuno upije prije nego što dodate sljedeću.
  6. Zatim dodajte ljuske zajedno s još jednom zalijevenom zalogom i kuhajte 2 minute, ili dok se ljuske ne počnu otvarati. Odmah dodajte naribani parmezan, mladi luk i nasjeckano bilje i isključite vatru.
  7. Pažljivo promiješajte rižoto i podijelite ga između 4 ugrijane ploče. Raspršite prhke komade kruha i sitno naribajte koricu limete, a završite posipanjem morskih algi. Poslužite odmah.

Saveti

Svaka dobra morska trava djeluje, čak i zgnječeni nori čaršavi koje kupujete za suši - samo ih treba dehidrirati i izlijevati, kako bi se rižoto raznježio. Dodavanje vrućeg temeljca malo po malo i kontinuirano miješanje pomaže u oslobađanju škroba iz zrna pirinča, što vam daje taj predivan, kremasti krajnji rezultat.



Pogledajte video: Rižoto s artičokama - Fini Recepti (Maj 2021).