Tradicionalni recepti

Baechu kimchi


Baechu kimchi

Nijedan korejski obrok nije potpun bez njega

Nijedan korejski obrok nije kompletan bez njega

Izrađuje 800 g

Kuha se u roku od 30 minuta, dodavanjem soli i fermentacije

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji
  • Kalorije 7 0%

  • Masnoća 0,2 g 0%

  • Zasićeno 0g 0%

  • Šećeri 0,7g 1%

  • Sol 1,1g 18%

  • Protein 0,5 g 1%

  • Ugljikohidrati 1,2g 0%

  • Vlakna 0.3g -

Referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

  • 1 kineski kupus, (oko 800g)
  • 50 g soli
  • KIMCHI "GLUE"
  • 150 ml Myeulchi Gookmul, (zaliha inćuna)
  • 1 kašika slatkog pirinčanog brašna
  • 4 žlice gochugaru, (korejski crveni čili u prahu)
  • 2 proljetna luka
  • 1 šargarepa
  • 4 režnja belog luka
  • Komad đumbira 1 cm
  • 1 jabuka
  • 1½ kašike ribljeg sosa
  • 2 kašike saeujeota, (slane fermentirane kozice)

Recept od

K Food: Korejska kućna kuhinja i ulična hrana

Autor Da-Hae West i Gareth West

Metoda

  1. Uklonite spoljne listove i stabljiku kupusa.
  2. Oštrim nožem napravite rez od oko 10 cm od kupusa do osnove i kupcem ga lagano izvucite na pola (to pomaže da se listovi ostave čitavi, a da ih ne izgubite).
  3. Ponovite postupak sa svakom polovinom tako da se kupus raširi na četvrtine.
  4. Veliku zdjelu napunite hladnom vodom i potopite svaku četvrtinu kupusa u potpunosti, a zatim je izvadite iz vode i protresite da se riješe viška vode.
  5. Uzmite malu šaku soli i istrljajte je gore-dolje po svakom listu 1 četvrtine kupusa, vodeći računa da se deblji dijelovi bliže stabljici posebno dobro prekriju.
  6. Ponovite s preostalim četvrtinama, a zatim prebacite u veliku, čistu plastičnu posudu sa zaključavanjem i ostavite 3 sata u salamuri, okrećući četvrtine kupusa svakih 30 minuta kako biste bili sigurni da se sol ravnomjerno raspoređuje po kupusu.
  7. U međuvremenu, kimči napravite "ljepilo". Donesite zalihu da prokuha u maloj tepsiji. Dodajte slatko pirinčano brašno, smanjite vatru na laganoj vatri i umutite dok ne postane grudica i smjesa je dovoljno gusta da se lako premaže stražnja strana kašike. Stavite sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.
  8. Obrežite i sitno narežite mladi luk, a zatim ogulite i nasjeckajte mrkvu, bijeli luk i đumbir. Jezgru i sitno nasjeckajte (ostavljajući kožu), a zatim dodajte sve to, zajedno s ribljim umakom i saeujotom, u zgusnuti "ljepilo" i temeljito promiješajte (to je najlakše ručno raditi u rukavicama).
  9. Nakon salamurenja temeljito operite kupus pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili suvišnu sol ili talog koji se našao između listova, a zatim suvo promućkajte.
  10. Uzmite malu šaku "ljepila" i utrljajte ga gore-dolje po svakom listu 1 četvrtine kupusa za oblaganje tako da pripazite da deblji dijelovi bliže bazi budu posebno dobro prekriveni kao i prije. Ponovite s preostalim četvrtinama kupusa.
  11. Preklopite gornju trećinu svake četvrtine kupusa u njegovu sredinu, a zatim preklopite preko vanjskih listova da biste formirali paket. Pakete kimchi čvrsto spakujte u veliku posudu.
  12. Stavite bilo koji ostatak "ljepila" u posudu da popunite bilo koje praznine - to će pomoći da se formira barijera protiv zraka i spriječi plijesan. Ipak, ostavite malo prostora na vrhu spremnika, jer će kimči trebati malo prostora da se fermentira i proširi (bez njega biste mogli završiti eksploziju kimchija).
  13. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 do 4 dana da fermentira, a zatim prebacite u frižider dok nije potrebno.
  14. Kimči će i dalje fermentirati, ali puno sporijom brzinom, tako da će svaki dan biti ukusno oštriji i tanji. Uživajte u svemu.

Saveti

Jedan od načina da volim jesti stvarno fermentirane kimči je oprati lišće njihove začinske paste, a zatim pomoću ovih opranih listova zamotati meso s roštilja ili jednostavno položiti opranu kimči u jednu ruku, staviti malu žlicu riže u sredinu sa oljuštite gochujang i zamotajte da napravite malo ukusa
kimchi paket.



Pogledajte video: Traditional kimchi recipe Tongbaechu-kimchi: 통배추김치 (Maj 2021).