Tradicionalni recepti

Lepinja od govedine i ječma s hrenom


Lepinja od govedine i ječma s hrenom

Crveno vino, ukiseljeni orasi i svježi timijan

Crveno vino, kiseli orasi i svježi timijan

Pravi 16 do 18

Kuha za 4 sata 40 minuta

Poteškoća s prikazivanjem

Prehrana po porciji
  • Kalorije 314 16%

  • Masnoća 12 g 17%

  • Zasiti 6g 30%

  • Šećeri 6,6g 7%

  • Proteini 13g 26%

  • Ugljeni hidrati 34,7g 13%

Referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

  • BUNS
  • 500 g hlebnog brašna
  • 104 g Tipo 00 brašna
  • 44 g šećera
  • 22 g kvasca
  • 32 g mlijeka
  • 110 g nesoljenog putera
  • PUNJENJE GOVEĐINE
  • 3 španska ili 5 običnih luka
  • 12 grančica svježe majčine dušice
  • 5 kiselih oraha
  • maslinovo ulje
  • 500 g mlevene govedine
  • 200 ml crnog vina
  • 200 ml organske zalihe piletine
  • 1½ kašike mlevenog belog luka
  • 2 svježa lovorova lista
  • 30 g fine zobi
  • Anis sa 1 zvjezdicom
  • 2 kašike kiselog soka od oraha

Recept od

Jamie Magazine

Napisao Jon Rotheram

Metoda

  1. Sve sastojke za lepinje (osim maslaca) stavite u mašinu za kruh, zajedno s 330 g vode i 5 g morske soli.
  2. Upotrijebite kukicu za tijesto za kombiniranje, a zatim ostavite tijesto da se kuva 20 minuta na sobnoj temperaturi. Vratite smešu u mašinu i dodajte puter. Koristite kuku za testo kako biste sve sjedinili. Izvažite tijesto u kuglice od 50 g i ostavite da se provodi 1 sat.
  3. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, a zatim majčina dušica sitno naseckajte. Sitno nasjeckajte kisele orahe.
  4. Stavite luk u šerpu sa malo ulja i dušite na laganoj vatri 5 minuta, dok ne postane mekan i slatkast, ali ne obojen.
  5. Zagrijte pećnicu na 100ºC / plin ¼.
  6. U tavi ili tepsiji od lijevanog željeza, pržite govedinu 10 minuta na srednje jakoj vatri, dok ne dobije puno boje.
  7. Deglazirajte tavu crvenim vinom. Dodajte ostatak sastojaka za punjenje (osim soka od oraha), vratite da proključa, stavite poklopac i polako kuhajte u rerni 4 sata.
  8. Posolite po ukusu i dodajte kiseli sok od oraha. Vaša goveđa mješavina treba biti prilično vlažna u ovoj fazi, ali ako je previše labava, uklonite poklopac i smanjite ga dalje na jakoj vatri. Ostavite da se ohladi, podijelite na komade veličine loptice za golf i razvaljajte u kuglice.
  9. Zagrijte rernu na 170ºC / 325ºF / gas 3.
  10. Svaku kuglu tijesta izravnajte, dodajte lopticu govedine i oblikujte tijesto oko nje. Stavite na namašćenu i pobrašnjenu tepsiju, prekrijte prema dolje i pecite 15 minuta, dok se malo ne dignu i poprime zlatnu boju. Najbolje jesti toplo.


Pogledajte video: Najmekše domaće Lepinjice za ćevape i pljeskavice-savršeno testo koje pravim buns (Maj 2021).