Najnoviji recepti

Sir od graha sa Lauovim začinjenim umakom Ma Po


Sir od graha sa Lauovim začinjenim umakom Ma Po

Služi 4

Kuha za 1 sat i 10 minuta

Poteškoća s prikazivanjem

Prehrana po porciji
  • Kalorije 330 17%

  • Masti 17,9g 26%

  • Zasićeni 3.8g 19%

  • Šećeri 14,8g 16%

  • Sol 1,4g 23%

  • Proteini 22.3g 45%

  • Ugljikohidrati 20,3g 8%

  • Vlakna 1.2g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • 200 g mljevene svinjetine veće dobrobiti
  • 2 srednje sušene šitake gljive
  • 2 režnja češnjaka
  • Komad đumbira od 1 cm
  • 20 g konzerviranog povrća sičuan (vidi savjet)
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 1 kašika shaoxing vina
  • 180 ml pilećeg temeljca ili vode
  • ½ kašika umaka od kamenica
  • Spring mladi luk
  • MARINADA
  • 1 kašika biljnog ulja
  • 1 kašičica krompirovog brašna ili kukuruznog brašna
  • 1 prstohvat šećera
  • MA PO ZRNJIMA
  • 500 g skute od graha
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica tamnog sojinog umaka
  • 1 kašika kukuruznog brašna
  • MA PO UMAKU
  • 6 sušenih crvenih čilija
  • 2 kašike crnog graha
  • 1 velika crvena paprika
  • 6 kašika biljnog ulja
  • 1 kašičica sušenog zrna crvene paprike ili sich
  • 5 čena belog luka
  • ½ mali luk
  • 6 svježih čilija od ptičjeg oka
  • 1 kašika sušene ljutike
  • 3 kašike mljevene paste od pasulja
  • 2 kašike umaka od kamenica
  • 3 kašike šećera

Recept od

Jamie Magazine

Napisao Gilbert Lau

Metoda

  1. Da biste napravili marinadu, stavite sastojke u veliku posudu s 2 žlice vode i prstohvatom morske soli i bijelog papra. Miješati da se kombinira.
  2. Uronite svinjetinu u marinadu i ostavite sa strane.
  3. Potopite gljive šitake u vruću vodu 30 minuta.
  4. Da biste napravili ma po sos, namočite osušeni čili u vodi da omekša. Stavite crni grah u drugu posudu s vodom i ostavite da se namače 15 minuta.
  5. U međuvremenu pripremite svoju ma po grahu. Izrežite skutu na kocke od 2,5 cm i stavite u posudu s vrućom vodom na 4 minute. Ocijedite i ostavite sa strane.
  6. Vratite se na ma po sos. Sjeme, grubo nasjeckajte i pomiješajte crvenu papriku u procesoru hrane s kapljicom vode dok ne stvori pire.
  7. Zagrijte 2 žlice ulja u woku na srednje jakoj vatri i pržite zrna papra duboko 1 do 2 minute, dok ne zamiriši.
  8. Ocijedite ulje, zrno papra sameljite u tučku i mužaru, a zatim prebacite u posudu.
  9. Oljuštite češnjak, a zatim oljuštite i nasjeckajte luk na kockice. Omekšeni čili ocijedite, a zatim kockice zajedno sa svježim čilijem.
  10. Koristeći tučak i malter, sameljite beli luk, luku, luk i čili dok se ne sjedine.
  11. Zagrijte 2 žlice ulja u woku dok samo ne pušite. Dodajte mlevenu mešavinu ljutike i pržite na laganoj vatri 2 do 3 minute, dok ne zamiriši.
  12. Ocijedite i umiješajte po jednu kašiku natopljenog crnog graha, paste od mljevenog graha i preostalog ulja i pržite dok se sve ne sjedini.
  13. Dodajte umak od kamenica, šećer, ½ kašike soli i pire papar, pa pržite još 5 minuta.
  14. Na kraju umiješajte mljeveno zrno papra. Neće vam trebati sav ovaj umak - ono što ne koristite spremite u sterilnu teglu.
  15. Za pripremu svinjskog mesa ogulite i vrlo sitno nasjeckajte češnjak, a zatim ogulite i sitno naribajte đumbir. Ocijedite šitake gljive, uklonite peteljke i grubo nasjeckajte. Isperite i sitno nasjeckajte konzervirano povrće.
  16. Zagrijte ulje u woku i pržite svinjetinu na jakoj vatri 4 minute ili dok se ne skuha oko 80 posto.
  17. Smanjite vatru na srednju i dodajte češnjak, đumbir, gljive, konzervirano povrće, shaoxing vino, temeljac i 2 do 3 kašike vašeg ma po sosa. Kuhajte miješajući 20 sekundi.
  18. Dodajte ¼ kašičice soli i sve sastojke od graha, osim kukuruznog brašna, i dinstajte 1–1½ minute, dok skuta ne upije sve okuse.
  19. Kombinirajte kukuruzno brašno sa 2 kašike vode da napravite pastu, a zatim ga miješajte u tavu dok se umak malo ne zgusne.
  20. Prebacite u posudu za serviranje, sitno narežite i pospite mladim lukom, a zatim poslužite sa pirinčanom rižom.

Saveti

Sačuvano povrće sa Sečuna može se naći na souschef.co.uk.



Pogledajte video: Thai Street Food: The ULTIMATE Chinatown Bangkok Tour เยาวราช - Bangkok Day 9 (Maj 2021).