Sir od graha sa Lauovim začinjenim umakom Ma Po

Sir od graha sa Lauovim začinjenim umakom Ma Po

Služi 4

Kuha za 1 sat i 10 minuta

Poteškoća s prikazivanjem

Prehrana po porciji

• Kalorije 330 17%

• Masti 17,9g 26%

• Zasićeni 3.8g 19%

• Šećeri 14,8g 16%

• Sol 1,4g 23%

• Proteini 22.3g 45%

• Ugljikohidrati 20,3g 8%

• Vlakna 1.2g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

• 200 g mljevene svinjetine veće dobrobiti
• 2 srednje sušene šitake gljive
• 2 režnja češnjaka
• Komad đumbira od 1 cm
• 20 g konzerviranog povrća sičuan (vidi savjet)
• 2 kašike biljnog ulja
• 1 kašika shaoxing vina
• 180 ml pilećeg temeljca ili vode
• ½ kašika umaka od kamenica
• Spring mladi luk
• MARINADA
• 1 kašika biljnog ulja
• 1 kašičica krompirovog brašna ili kukuruznog brašna
• 1 prstohvat šećera
• MA PO ZRNJIMA
• 500 g skute od graha
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica tamnog sojinog umaka
• 1 kašika kukuruznog brašna
• MA PO UMAKU
• 6 sušenih crvenih čilija
• 2 kašike crnog graha
• 1 velika crvena paprika
• 6 kašika biljnog ulja
• 1 kašičica sušenog zrna crvene paprike ili sich
• 5 čena belog luka
• ½ mali luk
• 6 svježih čilija od ptičjeg oka
• 1 kašika sušene ljutike
• 3 kašike mljevene paste od pasulja
• 2 kašike umaka od kamenica
• 3 kašike šećera

Recept od

Jamie Magazine

Napisao Gilbert Lau

Metoda

1. Da biste napravili marinadu, stavite sastojke u veliku posudu s 2 žlice vode i prstohvatom morske soli i bijelog papra. Miješati da se kombinira.
2. Uronite svinjetinu u marinadu i ostavite sa strane.
3. Potopite gljive šitake u vruću vodu 30 minuta.
4. Da biste napravili ma po sos, namočite osušeni čili u vodi da omekša. Stavite crni grah u drugu posudu s vodom i ostavite da se namače 15 minuta.
5. U međuvremenu pripremite svoju ma po grahu. Izrežite skutu na kocke od 2,5 cm i stavite u posudu s vrućom vodom na 4 minute. Ocijedite i ostavite sa strane.
6. Vratite se na ma po sos. Sjeme, grubo nasjeckajte i pomiješajte crvenu papriku u procesoru hrane s kapljicom vode dok ne stvori pire.
7. Zagrijte 2 žlice ulja u woku na srednje jakoj vatri i pržite zrna papra duboko 1 do 2 minute, dok ne zamiriši.
8. Ocijedite ulje, zrno papra sameljite u tučku i mužaru, a zatim prebacite u posudu.
9. Oljuštite češnjak, a zatim oljuštite i nasjeckajte luk na kockice. Omekšeni čili ocijedite, a zatim kockice zajedno sa svježim čilijem.
10. Koristeći tučak i malter, sameljite beli luk, luku, luk i čili dok se ne sjedine.
11. Zagrijte 2 žlice ulja u woku dok samo ne pušite. Dodajte mlevenu mešavinu ljutike i pržite na laganoj vatri 2 do 3 minute, dok ne zamiriši.
12. Ocijedite i umiješajte po jednu kašiku natopljenog crnog graha, paste od mljevenog graha i preostalog ulja i pržite dok se sve ne sjedini.
13. Dodajte umak od kamenica, šećer, ½ kašike soli i pire papar, pa pržite još 5 minuta.
14. Na kraju umiješajte mljeveno zrno papra. Neće vam trebati sav ovaj umak - ono što ne koristite spremite u sterilnu teglu.
15. Za pripremu svinjskog mesa ogulite i vrlo sitno nasjeckajte češnjak, a zatim ogulite i sitno naribajte đumbir. Ocijedite šitake gljive, uklonite peteljke i grubo nasjeckajte. Isperite i sitno nasjeckajte konzervirano povrće.
16. Zagrijte ulje u woku i pržite svinjetinu na jakoj vatri 4 minute ili dok se ne skuha oko 80 posto.
17. Smanjite vatru na srednju i dodajte češnjak, đumbir, gljive, konzervirano povrće, shaoxing vino, temeljac i 2 do 3 kašike vašeg ma po sosa. Kuhajte miješajući 20 sekundi.
18. Dodajte ¼ kašičice soli i sve sastojke od graha, osim kukuruznog brašna, i dinstajte 1–1½ minute, dok skuta ne upije sve okuse.
19. Kombinirajte kukuruzno brašno sa 2 kašike vode da napravite pastu, a zatim ga miješajte u tavu dok se umak malo ne zgusne.
20. Prebacite u posudu za serviranje, sitno narežite i pospite mladim lukom, a zatim poslužite sa pirinčanom rižom.

Saveti

Sačuvano povrće sa Sečuna može se naći na souschef.co.uk.