Najbolji recepti

Limunski i pistacio cannoli


Limun i pistacija cannoli

Vino od rikote, mascarponea i marsale

Ricotta, mascarpone i marsala vino

Čini 30

Kuha za 1 sat i 10 minuta

Poteškoća s prikazivanjem

Prehrana po porciji
  • Kalorije 157 8%

  • Masnoća 8,7 g 12%

  • Zasiti 3,9 g 20%

  • Šećeri 8,7g 10%

  • Protein 3,7 g 7%

  • Ugljeni hidrati 16,6 g 6%

Referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

  • 300 g običnog brašna, plus dodatak za prašenje
  • 50 g kasik šećera
  • ¼ žličica sode bikarbone
  • 1 prstohvat mljevenog cimeta
  • 1 limun
  • 4 kašike vina marsala
  • 1 veliko jaje iz slobodnog uzgoja
  • 4 kašike putera
  • 2 litre suncokretovog ulja, za prženje
  • PUNJENJE
  • 150 g šećera za glazuru, plus dodatno posluživanje
  • 400 g sirovog sira
  • 150 g mascarpone sira
  • 150 g jogurta u grčkom stilu
  • 2 limuna
  • 1½ kašike kandirane kore limuna
  • 75 g pistacija

Recept od

Jamie Magazine

Napisala Annie Rigg

Metoda

  1. Da biste napravili ljuske kanjola, prosijte brašno u posudu, pa umiješajte šećer, sodu bikarbonu, cimet i prstohvat morske soli.
  2. U sredini napravite zdenac i dodajte koricu limuna, marsalu i žumanjak (bjelanjke odvojite za kasnije korištenje). Otopiti i dodati maslac, pa mešati dok se dobro ne sjedini.
  3. Izvucite smjesu na radnu površinu i gnječite 2 do 3 minute, dok ne postane glatka. Tijesto prekrijte okrenutim lukom i ostavite da odstoji 20 minuta.
  4. Postavite mašinu za valjanje tjestenine na jedan kraj radne površine, a drugi kraj lagano obrišite s malo običnog brašna - trebat će vam oko 1 metar prostora.
  5. U veću posudu izlijte suncokretovo ulje i stavite preko srednje jake vatre. Ubacite digitalni termometar u posudu i dovedite ulje do 170ºC do 180ºC.
  6. Dok se ulje zagrijava, podijelite tijesto na tri - to će vam olakšati rad - a zatim oklagijom razvaljajte svaki komad u pravougaonik debljine 5 mm.
  7. Provucite jedan komad kroz aparat za tjesteninu na najširem položaju (ostale ostavljajući prekrivene prevrnutom zdjelom dok ne budete spremni). Preklopite ga na pola i ponovo zarolajte.
  8. Smanjite postavku za jedan prorez i prođite je ponovo. Nastavite s rolanjem, dok ne postignete najtanji položaj. Neka vaša površina i tijesto budu posuti brašnom da se spriječi da se ljepi.
  9. Postavite razvaljano tijesto na vašu radnu površinu i okruglim rezačem od 10 cm izbacite diskove. Omotajte diskove oko kanjolične cijevi ili kalupa za kremu od roga i četkom spojite četkicom od rezerviranog jajnog bjelanjka kako biste ih zapečatili - nemojte četkati nikakav bjelanjka na kalup ili će se cannoli zalijepiti.
  10. Do sada je ulje trebalo dostići 180 ° C. Spustite cijevi kanjola u vrelo ulje i pržite ih oko 1 minutu, dok ne dobiju zlatno smeđu boju i ne postanu hrskave.
  11. Kliještama pažljivo uklonite svaku epruvetu, ispuštajući višak ulja natrag u posudu. Ostavite ih na kuhinjskom papiru da se malo ohlade, još uvijek u kalupima, a zatim ih nakon što se dovoljno ohlade, uklonite.
  12. Ponovite postupak sa preostalim tijestom, pazeći da ulje ostane pri stalnih 180 ° C.
  13. Za punjenje prosijte šećernu glazuru u posudu, a zatim istucite ricottu, mascarpone i jogurt dok ne postane glatko.
  14. Preklopite koricu od 2 limuna i sok od 1, a zatim sitno nasjeckajte i dodajte ušećerenu koru i 25 g pistacija (ostatak sačuvajte za posluživanje).
  15. Istresite smjesu u vrećicu za cijevi, a zatim smjesom napunite svaku ljusku kanjola.
  16. Preostale pistacije sitno iseckajte i po krajevima svakog kanjola istrestite, pospite prašinom šećera i poslužite.


Pogledajte video: Come preparare i CANNOLI SICILIANI - Ricetta originale (Maj 2021).