Novi recepti

9 stvari koje svaki kuhar treba znati o začinima

9 stvari koje svaki kuhar treba znati o začinima


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Naučite kako birati, skladištiti i kuhati sa začinima

9 stvari koje svaki kuhar treba znati o začinima

Začini su bitan dio dobrog kuhanja. Naučite kako ih odabrati, pohraniti i koristiti.

Ne zaboravite koristiti začine

Ne zakopavajte začine u kuhinjski ormar. Držite začine pri ruci, organizovano, i spreman za upotrebu. Pazite da ne postanete žrtva "izvan vidokruga, van pameti".

Ne kupujte previše

Ne kupujte začine u astronomskim količinama. Većina začina održava okus i aromu oko dvije godine-razmislite dvaput prije nego što kupite tu posudu od 32 unci cimet.

Ne čuvajte začine na direktnoj sunčevoj svetlosti

Držite začine dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Svjetlost visokog intenziteta može imati iste efekte na začin kao toplota. Obično možete zaključiti kada je svjetlost ugrozila začin: potražite promjenu boje.

Ne čuvajte začine u blizini pećnice

Thinkstock

Ne čuvajte začine iznad pećnice ili šporeta. Esencijalna ulja daju začinima okus i aromu, a kad se zagriju, ta ulja nestaju.

Svježe u odnosu na sušeno

Shutterstock/Thinkstock

Postoje neki začini koje jednostavno ne kupujete sušeni. Izbjegavajte sušeni peršin, nanaili cilantro - osim ako se ne divite okusu suhe trave. Svježe je najbolje kada su u pitanju ove biljke.

Samljeti svoje začine

Kupujte cijele i mljejte svježe; ništa se ne može usporediti sa svježe mljevenim muškatni oraščić, kumin, korijander, cimet i papar. Uzmite jeftini mlin za kavu i odredite ga samo za začine. Ništa otmjeno, samo nešto u rasponu od 15 do 20 dolara.

Osvježite svoju ponudu začina

Stari začin je za pazuhe! Za maksimalni okus, svakako zamijenite bilo koje staro začini da ste možda ležali u blizini.

Prepecite svoje začine

Tostirajte ili pecite začine za dodatnu dimenziju okusa. Jednostavno je: lagano prepecite cijeli začin kumin sjemenke u pirjanoj posudi, potpuno ohladite, a zatim ih sameljite prije upotrebe.

Isprobajte nove začine

Eksperimentirajte s okusom i budite kreativni u kuhinji. Izađite iz svoje zone udobnosti i pokušajte kuhati s egzotičnijim začinima poput galangala, sumaka, kardamoma ili šafran. Bit će vam drago što ste to učinili!


15 tajni vrhunskih kuhara koje svaki kuhar treba znati

Postoji izraz koji se koristi za definiranje onoga što se događa iza scene u kuhinji restorana: "koreografski kaos". Učinkovito kuhinjsko osoblje radi brzo, tiho i prati ples. Da bi to učinili, kuhari imaju mnogo trikova. Ispod je popis nekih njihovih tajni koje će koristiti svakom domaćem kuharu.

1. Master mise en place.
Ovo bi mogao biti najvažniji savjet od svih. "Mise en place" na francuskom znači "sve na svom mjestu". Šta znači za kuhara? Prije nego što kuhate, izmjerite sve, ogulite, nasjeckajte, posude namastite itd. I na dohvat ruke. Ovo će vas spriječiti da trčite okolo u potrazi za sušenim bosiljkom dok vam je umak na rubu spaljivanja.

2. Oštri nož je neophodan.
Redovno ga izoštravajte i brusite između oštrenja. Tupi noževi opasni su i znatno otežavaju rezanje.

3. Okusite dok idete.
Prije posluživanja trebali biste znati kakvog je okusa jelo. Ponekad malo više soli ili malo začina donose savršenstvo. Što nas dovodi do sljedećeg savjeta & hellip

4. Posolite dok idete.
Ne bojte se soli! Budući da kuhate svježi obrok umjesto da jedete zapakirano, za početak započinjete s mnogo manje natrija.

5. Ali izgubite soljenku.
Koristite malu zdjelu košer soli i dodajte prstohvate dok kuhate i kušate. Lakše je kontrolirati iznos i osigurava ravnomjerno pokriće.

6. Klešta su produžetak vaše ruke.
Uđite u bilo koju kuhinju restorana i vidjet ćete komplet hvataljki u rukama gotovo svakog kuhara; mdash se obično drži nisko na dršci za maksimalnu kontrolu. Koristite ga za preokretanje mesa, izvucite posudu iz pećnice, stabilizirajte odrezak tijekom rezanja, popis se nastavlja i nastavlja.

7. Stavite vlažni papirni ubrus ispod daske za rezanje.
Ne samo da su daske za rezanje koje klize po pultu dosadne, već su i izuzetno opasne kada držite nož i pokušavate nešto usitniti. Namočite papirnati ubrus i položite ga ispod daske i neće se pomaknuti!

8. Pirjajte pileća prsa i pecite u pećnici.
Kuhari ispeku komad mesa, peradi ili ribe u tavi, a zatim ih stave u pećnicu. Ovo ne samo da oslobađa plamenike, već rezultira i mnogo vlažnijim rezultatima.

9. Nemojte pretrpati posudu.
Prilikom pečenja ili pečenja bilo čega, tendencija je nagurati što je moguće više tave i odoljeti! Umjesto toga, radite to u manjim serijama. Gužva posude dovodi do kuhanja na pari i snižava temperaturu posude tako da nećete dobiti karamelizaciju koju tražite & mdash i tu je okus.

10. Kuhajte s omjerom maslaca i ulja u omjeru 1: 1.
Ulje sprečava da maslac zagori, a maslac dodaje jelo bogatstvu.

11. Luku, paradajzu, dinjama odrežite krajeve itd.
Uglavnom to učinite za bilo koju drugu hranu koja ne ostane stabilna na dasci za rezanje kako bi napravila ravnu površinu. Ovo vam omogućava potpunu kontrolu nad stavkom dok sečete.

12. Prilikom pečenja miješajte samo dok se svi sastojci ne sjedine.
Prekomjerno miješanje uzrokuje žilavost razvijanjem glutena u brašnu. Za lagane i pahuljaste kolače miješajte samo dok se tijesto ne sjedini.

13. Vaš brojler je u osnovi okrenut naopako.
Koristite ga za više od pohrane!

14. Ne zaboravite na moć svog nosa.
Ako nešto u pećnici miriše na gotovo, ali mjerač vremena još uvijek otkucava, provjerite to.

15. Čistite dok idete.
Ovaj jednostavan savjet čini svijet drugačijim. Obrišite dasku za rezanje između predmeta. Ne samo da je teško usitniti nešto što pliva u sokovima od rajčice, nego je i nesigurno sjeckati na mokroj površini.

Recite nam: Koji je vaš najbolji savjet za kuhanje kao profesionalac? Podijelite u komentarima ispod!


"Paprika je još jedan začin koji dobro funkcionira s većinom namirnica", kaže za sebe Maxine Yeung, R.D., obučena slastičarka i vlasnica wellness pjenjače. Voli ga koristiti na pečenom mesu i povrću, ali možete ga koristiti i u mnogim drugim jelima. Često dodajem papriku u shakshuku (jelo od jaja i papra popularno na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi), ili čili, i odlična je u asortimanu istočnoeuropskih jela poput pilećeg paprikaša i gulaša. Također, ako ikada napravite tacos ili fajitas, paprika je ključna za sastavljanje domaćih taco začina.

& quotSvaki domaći kuhar trebao bi imati pri ruci crni papar, & quot; govori Amy Gorin, M.S., R.D.N., vlasnica Amy Gorin Nutrition u području New Yorka. Kaže da može začiniti doslovno sve, bilo da se radi o nečemu očekivanom poput tjestenine ili salate, ili o iznenađujućem jelu poput slanog parfema od jogurta.


Ovaj slatki, orašast začin ima nagovještaje paprene vrućine zbog čega je izvanredno složen sastojak za kuhanje. Odličan dodatak slatkim i slanim jelima, muškatni oraščić najbolje je upotrijebiti u bogatim, toplim jelima kao što su supe, jesenske pite i recepti od pečenog zimskog povrća.

Ovaj prilično začinjen sastojak za domaćinstvo napravljen od fino mljevene čili papričice ljući je od pahuljica crvene paprike, ali neće vam opeći jezik ako ga koristite umjereno. Cayenne je očito koristan u bilo kojem jelu koje traži začin, ali je također dobro upareno sa zašećerenim sastojcima poput meda i javorovog sirupa koji savršeno uravnotežuju toplinu ovog sastojka.


9 stvari koje svaki kuhar treba znati o začinima - recepti

Može biti zastrašujuće pronaći recept koji želite isprobati da biste otkrili da morate otići do trgovine i kupiti hrpu začina za koje dosad niste čuli. Još više zbunjuje nego eksperimentiranje s novim začinima otkriće da većina začina u trgovinama ima debeli sloj prašine na kapicama. Ovo je neprivlačno i može vam izazvati osjećaj nelagode zbog recepta koji želite isprobati. Ovo bi bilo lakše da ste već imali još začina u svom ormaru, zar ne? Ne bojte se, mi smo ovdje da vam pomognemo.

Da ste ograničeni na samo šaku začina, biste li imali problema sa sužavanjem ili biste morali lupati mozak da popunite nekoliko mjesta? Želite sebi omogućiti pristup mnoštvu okusa koji će upotpuniti ono što već dobro kuhate, ali i pomoći vam da se račvate na druga područja hrane.

Reći ćemo vam da je naše osoblje pristrasno prema cijelim začinima koje mogu sami samljeti, pa naš popis uključuje neke cijele začine. Cijeli začini duže zadržavaju svoj okus, a kad se samelju, njihov se okus brzo oslobađa kroz jelo. Prilikom rada s cijelim začinima, morate se sjetiti da su oni puno aromatičniji od prethodno samljevenih začina jednostavno zato što su njihova ulja, koja podliježu isparavanju kao i svako drugo ulje, zarobljena u ćelijama začina. Kad se začin samelje, ćelijske stijenke se usitnjavaju i ulja se oslobađaju.

Budući da je ovaj popis subjektivan i nije isključiv, slobodno se ne slažete s našim izborima i uključite svoj.


Slično kao i tostiranje, cvjetanje začina je proces kuhanja u vrućem ulju kako bi se oslobodio njihov okus. Ova tehnika prži začine i pomaže ulijevati njihovu aromu u ulje za kuhanje, koji će zatim aromatizirati cijelo jelo. Za jela koja započinju kuhanjem aromata (poput luka ili češnjaka) u ulju, u tom koraku možete lako dodati začine kako biste procvjetali i unijeli njihove arome u jelo.


Osnovna ostava 101

  • Grah iz konzerve: crni, cannellini, slanutak, bubreg
  • Capers
  • Masline
  • Maslac od kikirikija
  • Konzerve ili žele
  • Juha ili juha s malo natrijuma
  • Paradajz iz konzerve
  • Rajčice, konzervirane i zalijepljene
  • Salsa
  • Tunjevina

  • Krušne mrvice: obične, panko
  • Kus -kus
  • Osušena leća
  • Testenine: obične, integralne
  • Pirinač
  • Valjani zob
  • Još jedno sušeno zrno: probajte ječam, proso, kvinoju ili pšenicu

  • Brašno
  • Soda bikarbona
  • smeđi šećer
  • Kukuruzni skrob
  • Univerzalno brašno
  • Granulirani šećer
  • Dušo

  • Maslac
  • Sir: oštar cheddar, feta, parmezan, mozzarella
  • Velika jaja
  • Mlijeko
  • Običan jogurt
  • Kukuruzne tortilje

  • Zamrznuto voće: kupine, borovnice, breskve, jagode
  • Zamrznuto povrće: brokoli, paprika i luk, kukuruz, edamame, grašak, spanać


11 zlatnih pravila kuhanja koja bi svi trebali znati

Ako tek počinjete ili ste navikli slijediti recept, upute bez kuhanja mogu izgledati kao težak zadatak. Ali iskreno, nakon što savladate nekoliko osnovnih pravila kuhanja, moći ćete#8217 baciti većinu svojih knjiga recepata u kantu za reciklažu i početi stvarati vlastite obroke vrijedne Michelina. Ozbiljno i za razliku od pečenja, kuhanje ne zahtijeva točna mjerenja, vrijeme ili temperaturu da bi hrana imala dobar okus. Slijedite jednostavna pravila u nastavku i pokušajte poboljšati svoj sljedeći obrok koristeći samo maštu i okusne pupoljke.

Začinite i okusite hranu dok kuhate

Kada je riječ o tome da hranu učinite što je moguće aromatičnijom, sol vam je prijatelj. Dodavanjem malo soli i u slatke i u slane recepte dok kuhate, ’ ćete otkriti ukuse koji se već nalaze u hrani, čineći ukusniji krajnji proizvod. U slatkim receptima dodajte prstohvat soli tijestu, tijestu i glazurama kako biste dodali bogatstvo slatkim okusima. U slanim receptima dodajte prstohvat soli svaki put kad dodate nove sastojke, na primjer, dodajte povrće dok se prži i prži, zatim još nekoliko prstohvata soli kad dodate meso, pa još malo prstohvata kad dodate umak i tako da vaš recept izađe na vidjelo dobro zaokruženo i uravnoteženo. Ova metoda će također spriječiti presoljenje hrane na kraju procesa kuhanja.

Ne gomilajte tavu

Ako pirjate i pržite, pržite u tavi ili pečete, važno je da ne gomilate tavu. Želite završiti s teksturom koja se ’s skuhala iznutra, a izvana malo porumenila, a prenapučena posuda onemogućit će pečenje jer stvara previše pare (razmislite o razlici između savršeno smeđih gljiva i vlažnih sivi). Bilo da koristite tavu ili tavu, pobrinite se da sve bude raspoređeno u jednom sloju, umjesto da se gomila. Ako nemate dovoljno mjesta, kuhajte u serijama ili upotrijebite nekoliko posuda.

Držite noževe oštrim

Možda vam se čini kontraintuitivno, ali manje je vjerojatno da ćete se posjeći oštrim nožem nego tupim. Logika? Oštri noževi lakše se režu pa ne morate vršiti toliko pritiska, a manja je vjerovatnoća da će vam hrana kliziti po prstima. Svoje noževe možete brusiti brusilicom kod kuće, ali ako se ne želite nositi s glavoboljom, kuhinjske radnje poput Sur la Table i Williams Sonoma imaju usluge oštrenja noževa. Takođe ubrzava proces kuhanja, a kome se ne sviđa brža večera za stolom?

Uvijek dodajte češnjak na kraju

Češnjak može izgorjeti u roku od 20 sekundi (ili manje, ovisno o tome koliko vam je vruća tava). Ako bijeli luk izgori, bit će gorak i aromatična aroma koju ste željeli nestat će. Ako želite jelu dodati češnjak, dodajte ga pred kraj kako ne bi zagorilo.

Na početku dodajte sušeno bilje, na kraju dodajte svježe začinsko bilje

Potrebno je neko vrijeme da se razvije potpuni okus sušenog bilja, pa ga uvijek želite dodati na početku procesa kuhanja kako bi imale vremena ulijevati svoje okuse u vaše jelo. S druge strane, dodavanje svježeg začinskog jela jelu dok se još kuha, može uzrokovati da okus postane gorak ili može skuhati okus iz njega, pa je najbolje dodati svježe začinsko bilje nakon završetka procesa kuhanja.

Pripremite sve sastojke prije kuhanja

Nakon što ste stekli opću ideju o tome šta ćete kuhati (ili ćete pročitati recept), sljedeći korak je priprema, mjerenje i usitnjavanje svih sastojaka. Držite stvari u zasebnim zdjelama, šalicama ili hrpama na dasci za rezanje, a zatim ih dodajte kako je potrebno u recept dok kuhate. Imati sve spremno za rad znači da možete kuhati bez problema, bez potrebe da stanete (i riskirate da zapalite stvari), a usitnite ili izmjerite.

Koristite dovoljno masti

Iako je ludilo s niskim udjelom masti službeno gotovo, mnogi se ljudi i dalje boje dodati dovoljno masti u svoju kuhinju. Stvar je u tome da mast služi u nekoliko kulinarskih svrha. Prije svega, dobar sloj masti u posudi za kuhanje spriječit će da se hrana zalijepi i izgori, kao i premazivanje hrane mašću prije nego što je ispečete. Drugo, mast će pomoći u isticanju okusa. Za kuhanje na visokoj temperaturi, poput prženja i prženja, roštiljanja i pečenja, odaberite masti s visokim postotkom dima, poput biljnih i sojinih ulja & mdaši ako kuhate na nižim temperaturama ili želite dovršiti salatu ili umak s malo masnoće, probajte maslac ili maslinovog ulja.

Naučite nekoliko lakih umaka, a zatim ih prilagodite

Vjerojatno ste čuli za pet matičnih umaka klasične kuhinje & mdash b & eacutechamel, velout & eacute, Espagnole, somat tomat i holandez. Ne brinite, nema problema#8217 nema potrebe provoditi sate u ropstvu nad savršenim holandezom, ali bilo bi vrijedno naviknuti se na klasični b & eacutechamel (rakija pomiješana s mliječnim proizvodima), tomat sos (tradicionalni umak od rajčice) i espagnole. Svaki od njih može se prilagoditi tako da prati stotine jela. Pogledajte ovaj praktičan vodič za pripremu svih pet matičnih umaka.

Neka vam brojači budu što je moguće jasniji

Možda vam se čini normalnim i pametnim držati sve svoje kuhinjske aparate i mdashblender, procesor hrane, sporo kuhalo, mikser sa postoljem i mdashright na pultu, ali vam zapravo otežava efikasno kuhanje. Ove stvari oduzimaju potencijalni prostor za pripremu, a kada radite u skučenim prostorijama, kvaliteta hrane može biti narušena. Ako uređaj koristite svaki dan (pomislite: toster ili lonac za kavu), možda bi ga bilo vrijedno držati na pultu. Ako nije, pronađite prostor za ormare ili police na drugom mjestu i izvadite ih samo kad ih koristite.

Nemojte poludjeti od vrućine

U redu, znam da smo rekli da temperatura kuhanja nije bila važna kao temperatura pečenja, ali želite obratiti pažnju na to. Što se tiče savršeno kuhane hrane, kontrola topline je definitivno važna, ali ne mora biti precizna. Naravno, pojačavanje vrućine ispod tave ili u pećnici moglo bi ubrzati kuhanje hrane, ali će vjerojatno dovesti i do izgorjelih vanjskih i sirovih unutrašnjosti. Ako pečete meso, počnite s užarenom tavom, a zatim smanjite vatru na srednju do kraja kuhanja. Ako pirjate i jedete lomljivije sastojke poput povrća, počnite sa umjerenom vatrom i po potrebi lagano pojačajte vatru. Pazite da temperaturu držite na temperaturi na kojoj se sastojci kuhaju, a da ne izgori, i nikada nemojte pojačavati vatru toliko da vidite dim (osim za pečenje mesa, naravno).


Koji su uobičajeni kulinarski izrazi?

Uobičajeni kulinarski pojmovi kreću se od načina pripreme hrane i umaka do kuhinjskih predmeta do samih jela. Ove definicije kuhanja često dolaze iz drugih jezika poput francuskog i talijanskog i razumljivo je. Učenje osnova kuhanja rječnika pomoći će vam u tumačenju recepata, boljem razumijevanju hrane koju poslužujete i pomoći će korisnicima sa pitanjima koja imaju o nepoznatim pojmovima.

Predložak kartica s receptima

Obučite svoje kućno osoblje pomoću ovog predloška kartica s receptima, prilagodljivog Excel lista koji opisuje zahtjeve recepta za kuhare.

Morate imati omogućen Javascript da biste mogli slati obrasce na našoj web stranici. Ako želite kontaktirati Toast, nazovite nas na:


Začini se najbolje čuvaju u hermetički zatvorenim posudama dalje od direktne sunčeve svjetlosti. U kuhinji imam namještenu ladicu sa začinima koju čuvam u kutiji sa začinima i pojedinačnim staklenim posudama napunjenim dodatnim začinima. Začine možete pohraniti i u ormare ili smočnice sve dok su hladni i suhi.

Iako začini ne kvare, vremenom gube snagu koja utječe na okuse. Mljeveni začini gube aromu brže od cijelih začina. Stoga je dobra ideja nabaviti cijele začine u većim količinama, a zatim napraviti mljevene začine ili mješavine začina u manjoj količini. Obično mljeveni začini ostaju dobri 4 do 6 mjeseci, a cijeli začini godinu dana.

Ovo je sve za sada! Nastavit ću ažurirati s novim začinima dok eksperimentiram s njima. Nadam se da će vam ovaj bitni vodič za indijske začine biti od koristi. Molimo vas da to podijelite sa svojom porodicom i prijateljima.

Jeste li spremni isprobati neke indijske recepte? Evo nekoliko recepata s kojima vam preporučujem da počnete:

Obožavamo čuti od vas! Podijelite svoju fotografiju hrane s hashtagom #ministryofcurry na Facebooku ili Instagramu, kako bismo je vidjeli i naši sljedbenici uživali! Hvala i sretno kuvanje

♥ Pretplatite se na naš Youtube kanal za ukusne i jednostavne video recepte. Tražite još recepata? Pogledajte naše ukusne recepte na Pinterestu.


Pogledajte video: Grašini začini inspiracije Vegeta Maestro slatka paprika (Januar 2023).